萌季屋のブログ

SCAJ最終日に開催された『ローストマスターズチャンピオンシップ2010』は、
焙煎技術を競い合うイベントで、全国から志しが高く、技術力の高いロースターが
参加しています。
今年は全国を６エリア（チーム）に分け競い合いました。
（今年も当イベントの企画側に立ち、半年前から準備を実施し、
無事に終了でき、今はほっとしています。）

さて、
素材である生豆は決められていますが（今回はルワンダ）、
焙煎機や焙煎方法、本番までのエイジング方法は自由。
その焙煎豆をカッピング方式と
コーヒーメーカーでのドリップ方式による液体の香りや味の優劣で
順位付けをしていくコンペティションです。

このイベント通じて多くのロースターの方々と出会います。
その中で切磋琢磨し合うことで、いつの間にか技術が向上しています。
焙煎技術以上に重要なのが、カッピングになります。
そのコーヒーを飲み、味が取れないとその後の焙煎に影響がでます。
この味はどこから来たの？
料理と同じです。


コーヒーの香りや味は、素材である生豆でほぼ決まり、
その後の焙煎や抽出はそれほど重要な要素ではないとの考えが多く聞かれます。
特にスペシャルティコーヒーはストライクゾーンが大きい？

焙煎により出来上がるコーヒーの味や香りはかなり変わります。
その事実を知り、またコーヒー屋である以上は、
焙煎の技術向上をはかることは当たり前と考えます。
因みに良い素材を使うことも当たり前です。