萌季屋のブログ

今日は朝から
ロースト　→　教室　→　豆売り、喫茶　→　ロースト　に奔走。

１日を通して一つの業務に偏らず、さまざまな仕事をこなす

修業期間を思い出します。

私の師匠である堀口俊英氏は
コーヒー屋を営む上で必要な
掃除からはじまり、接客、ホールサービス、抽出、サンドイッチ・ケーキつくり、
ロースト、カッピング、教室などなど
多くのことを学ばせてくれました。

そのおかげで今があります。

コーヒー屋にとって花形の仕事は
ローストやカッピング（仕入）になるかと思います。
しかしそれらのステージで輝くには
基礎となる下積みが不可欠かと感じます。