萌季屋のブログ

師匠のお店に行き、ケニアをカッピングする。

オークションのカッピングについては、2007年から継続的に行ってきたので、
ある程度は評価できるレベルまで達したと自負している。

ただし、判断の難しい点があり、
このあたりはさらに能力に磨きをかけ、
それなりのリスクを背負っていくことが必要だと思われる。


抽象的な言葉だが、いずれ明確に説明できるときがくるでしょう。

良いコーヒーには果実味を感じます。

生の果実（フレッシュ）
加熱濃縮した果実（ジャム）
乾燥させた果実（ドライ）

その種類は生産地や精製方法などにより多岐に渡り、
ロースト度合によっても感じ方がかわる、つまり多様化します。

ローストによりその果実味を損なわないように気を配ります。
渋み、苦み、生っぽい風味は印象を悪くし、
必要以上のロースト香はその個性を封ずると考えています。

産地で感じた＂あの味＂を
皆様にお届けできるよう６年目も努力して参ります

皆様に支えられ、本日萌季屋は5回目の誕生日をむかえました。
皆様に美味しい珈琲をお届けできるよう日々努力して参ります。
今後とも何卒宜しくお願いいたします。


スタッフ一同感謝しております。有難うございます。

多くの方々に支えられ、今月で５周年を迎えます。

最近では地域の情報誌にも少しずつ取り上げられるようになりました。
認知されてきたのかな？と実感しています。
一昨日、今日も取材を受けました。
後日、紹介します。

さて、
写真は先日掲載された情報誌。
当店以外は、２代、３代と受け継がれている歴史のあるお店。
新参者の当店が同じ紙面に載れることは、大変光栄なことです。
長く愛されるようにこれからも努力してまいります。

5時半に起床し、
早朝テラコーヒーの寺島さんと新幹線で仙台へ。
國井さんお店＂カフェドリューバン＂にて今年最後の勉強会を開催。

昨年12月からスタートし、今回で４回目の開催となり、
毎回充実した内容の勉強会になっています。
定休日はそれぞれ違うので、誰かがお店を閉めるなどリスクを背負いますが、
それ以上の価値のある一日になるよう、企画し、実践してきました。

いよいよ今回は焙煎方法とその香味の検証をテーマとし、
それぞれの焙煎方法を披露するという普段にはない緊張感のもと焙煎をしていきました。

どの方法がベストか？
どれが美味しいのか？
の問いは単純で意味のないもので、
切磋琢磨していく中で何かを見出して、発展することで
それぞれの目指す香味に近づけていければと考えています。

毎回良い刺激を受けています。