萌季屋のブログ

コーヒーのテイスティングと
スイーツとのマリアージュがメイン。

テイスティングでは
ロースト度合による酸味や苦味、香りや味の変化を確認してもらい、
その後、産地による香りや味の違いを体験していただいた。
的確に香りや味、特に果実感を捉えられており、
女性の味覚の鋭さに少し驚いた。

スイーツとのマリアージュでは
フルーツを使用したスイーツとの組み合わせを体験していただいた。
フルーツとのマリアージュは難しいように思われるが、
フルーツの状態を知り、合わせれば問題ない。
当然ながらコーヒーの味を的確につかむことが前提ですが…

私のコーヒーとスイーツのマリアージュの見解は
･風味
･酸味
･質感
の３つから相性を探るとある程度はうまくいくと考えています。

ワインのテイスティングを学ぶ。

外観、香り、味わい、総合の４段階を順番にみていく。
各段階には非常に細かい確認項目があり、
そのチェックには時間を要し、また、表現も難しく頭を抱える。
１アイテムのみであれば良いのだが、５アイテムとなると気が遠くなる。

ワインのテイスティングは、長い歴史の中で培われた方法です。
外観から香りや味が想像でき、とらえた情報によりそのワインの素性が
明らかになります。

コーヒーの味や香りの質の理解を進めるために行っています。

お店での商品の陳列や販売方法は千差万別で、それぞれに個性があります。
それは、商品が見やすい、商品選びが容易になるといった目的が多いでしょうが、
当方は少し考え方が違います。

当店の場合は、
コーヒー豆の良い状態を維持できる
コーヒー豆を選ぶ行為が楽しくなる
これらを実現するために温度管理が可能且つ
コーヒー豆の色や形状が見えるような方法を取っています。

また、肉屋さんや惣菜屋さんで良く見かける
「これを○○ｇ、こっちを○ｇ　ちょうだい！」といった風景が
コーヒー屋でも見られると面白いし、活気づく感じがします。
そしてさらに、この風景が地域の活性に何かしら影響を
もたらすことを期待してもいます。

大袈裟でしょうが。


さて、
みんなの市川
http://www.min-ichikawa.jp/
こちらは市川市の地域密着情報サイトです。

市川に特化した情報サイトで、暮らしの役立つ情報はもとより、
多くの飲食店の情報が閲覧できます。
また、チェーン店が多い中、地域で頑張る個人店にスポットを当てています。
元気な市川を知ることができます。
是非ご覧ください。

今年のケニアオークションで落札した第２弾
ケントメアー農園を販売します。

この農園は修業中に出会い、久しぶりの再会となります。
その当時、私の師匠曰く、「１０年に１度飲めるか否かのレベル」との評価していました。
今回はどうでしょう？

再会まで多くの魅力的なケニアコーヒーと出会ってきました。
また、実際にケニアにも訪れ、現地でカッピングをしてきました。

過去の香味を美化せずに、客観的に評価できれば良いのですが…

全体的にオレンジ色の印象を感じます。
オレンジのような酸味。
そこにかすかにアプリコット。
その風味や甘味は、ロースト後２日あたりから
より豊かに感じます。

厚みのある味わいと熟した果実感！

良いケニアです。
是非お試しください。
プレス抽出でもGoodです。

当店のブレンドは

香りや味の創造であり、「芸術家が芸術活動を行う」ことに匹敵します。
材料の数が増えれば、その世界は多様になり、
材料の質が向上すれば、その世界は奥行きが増し、
技術力が向上すれば、その世界は複雑になります。

と考えています。

コーヒー豆は農産物で、
一年に一度花が咲き、実がなります。
摘み取った完熟した実の種がコーヒーのもとになります。

その過程にはそれぞれ季節が存在します。
ですが、消費国である日本にいると季節感を感じません。

季節ブレンドは、
日本の四季とその季節感をコーヒーを通じて感じて欲しいとの思いから
はじめました。

現在は
秋ブレンド　あかね（朱音）を販売しています。
実りの秋をイメージしたブレンドです。

お試し下さい。